【夏にぴったり。冷やして美味しい】ズッキーニ入りカポナータ

ズッキーニ入りカポナータ

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【概要】

だんだんと暑くなってきましたね。
夏のキッチンは火を使うため、できるだけ簡単で立っている時間を短くしたいところです。そんな時は作り置きでかつ、冷たくても美味しく食べられるものを。
カポナータを作ってみました。イタリアの野菜トマトにです。今回は安くなっていたズッキーニがメイン。もちろん茄子やピーマンなどでも美味しくできます。
工程も炒めたらあとは煮るだけ。とても簡単で手間いらずなレシピです。
是非、試してみてください。

【所要時間】
　　30分

【材料】（二人分）

ズッキーニ：1/2本
トマト：１個
玉ねぎ：1/4個
パプリカ：1/2個
椎茸：２個（大きめ）

にんじん：1/4本

トマト缶：1/2個分

オリーブオイル：大さじ３
ローリエ：１枚

砂糖：小さじ1/2

塩：小さじ1/2

ケチャップ：小さじ１

胡椒：ひとつまみ

白ワイン（調理種）：大さじ２

 

【作り方】

(1) ズッキーニとにんじんは、縦に4等分にして、厚さ5mmくらいの輪切りに、玉ねぎは8等分のくし切りにして、さらに繊維を断つように1/2にする。椎茸は４等分に、パプリカは2cmくらいのサイコロ上に、トマトはヘタを取って8等分にする。

 

(2)フライパンにオリーブオイルを入れて、中火で熱し、玉ねぎと塩を入れて、玉ねぎが透明になるまで炒め、にんじん、椎茸、パプリカを入れて、さらに椎茸がしんなりするまで炒める。

 

(3)トマトを入れて、軽く混ぜ合わせたら、ローリエ、トマト缶を入れ、一煮立ちさせ、白ワインを入れて、さらに5分ほど煮込む。

 

(4)砂糖とケチャップを入れて、さらに煮詰めて、汁気が少なくなってきたら、胡椒をして完成。

 

【メモ】

・粗熱が取れたら、冷蔵庫で保存しましょう。出来立ても美味しいですが冷えて味がなじんだカポナータも美味しいです。

 

・ハーブとして、オレガノやバジルを入れても良いですが、後入れでも十分に味わえるので、ノーマルタイプを作っておいて、日によって味を変えていくと、飽きが来ません。

 

・ニンニクをひとかけみじん切りにして、野菜を炒める前にオリーブオイルと炒めて、香りをプラスしても良いですね。今回はシンプルなカポナータにしました。野菜の本来の味を楽しむことができます。

 

・作り置き分が残ってしまった場合には、ベーコンや鶏肉、魚などと合わせて主菜のトマト煮やパスタソースに転用する方法もあります。

 

 

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