【水分を飛ばして甘みを引き出す】焼き新玉ねぎのトマトソース

焼き新玉ねぎのトマトソース

【概要】

新玉ねぎとトマトの組み合わせ。
両方とも水の多い食材ですので、フライパンで水分を飛ばし、旨味を濃縮しました。
焦げ目を入れて、味のコントラストを入れるのもポイント。
実は鮭としめじがトマトで隠れています。
鮭ではなく、ベーコンなどでの方が全体の味のバランスが良いかもです。
是非、試してみてください。

【所要時間】
　　20分

【材料】（二人分）

鮭切り身：2切れ
新玉ねぎ：２玉
えのき：一袋
枝豆（剥き身冷凍）：20g
トマト：２個

ニンニク：4かけ

オリーブオイル（新玉ねぎ焼く用）：大さじ１

オリーブオイル（トマト用）：大さじ２
塩（トマト用）：小さじ1/2

塩（新玉ねぎ焼く用）：ひとつまみ

ローリエ：１枚

乾燥バジル：ひとつまみ

乾燥オレガノ：ひとつまみ

こしょう：少々

 

【作り方】

(1) 新玉ねぎは皮を剥き、根元で外れないように櫛形に切る。えのきは軸部分を切り落とし、食べやすい束にほぐす。トマトはヘタを取り除いて、サイコロ状に切り、ニンニクは皮を剥き薄切りにする。

 

(2) フライパンにオリーブオイルをひき、新玉ねぎを並べ、塩を振る。蓋を閉め、強火にかけて、焼き色がつくまで加熱する。

 

(3)焼き色がついたらひっくり返して、端に寄せ、空いた隙間にえのきと鮭を入れて、皿に蓋を閉めて3分ほど加熱する。

 

(4)鮭を裏返し、えのきを一混ぜして、さらに2分ほど蓋をして加熱し、鮭に火が通ったら、玉ねぎとえのき、鮭を皿に盛る。

 

(5)フライパンに残った焼きカスをキッチンペーパーで軽く掃除をしたら、オリーブオイルとニンニク、ローリエを入れ、強火でふつふつとなるまで加熱する。

 

(6) トマトと枝豆を加えて、中火で煮詰めて、水分が飛んで濃度が出てきたら、塩、バジル、オレガノ、胡椒をして、味を整え、(4)の玉ねぎと鮭の上に乗せて完成。

 

【メモ】

・新玉ねぎを焼く際に、少量の塩を入れることで、水分が抜けやすくなり、下味もつきます。

 

・トマトは塩で味が出るので、味付けはシンプルに塩だけで。塩シャケを使用する場合は、味が濃くなりやすいので、控えめに。

 

・隠れていますが、えのきも焦げ目を入れるように焼いています。玉ねぎと鮭、えのきの焦げた香りが合わさることで旨味になっているので、しっかりグリルしてください。

 

・鮭の代わりにベーコンを使用する場合は、トマトソースに入れてみましょう。

 

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