ぶりのアクアパッツァ - 毎日の献立かんたんレシピ

ぶりのアクアパッツァ

ぶりのアクアパッツァ

【概要】

シンプルな料理ほど難しかったりします。特に味付けが塩だけの場合、食材の臭みやえぐみをうまく処理しないと、それらが前面に出てきて食べられたもんじゃなくなりますね。
魚の中でもクセの少ないぶりを使って、イタリアのシンプル料理アクアパッツァに挑戦。

味付けは塩だけですが、トマトと玉ねぎの旨味が入るので、とても美味しく仕上がります。
手間いらずなレシピです。
是非、試してみてください。

【所要時間】
　　30分

【材料】（二人分）

ぶり切り身：２切れ
玉ねぎ：1/2個
トマト：１個
ローリエ：１枚
塩：小さじ１＋ひとつまみ

オリーブオイル：大さじ２

胡椒：ひとつまみ
白ワイン：大さじ３

【作り方】

(1)ぶりは切り身を２等分にする。玉ねぎは8等分の櫛形にして、根の部分を切り落としてバラバラにする。トマトは４等分の櫛形にして、さらに半分にする。

(2)ぶりの全面にひとつまみの塩を振って、5分ほど置いて、出てきた水をキッチンペーパーで拭き取り、沸騰したお湯の中に入れて、すぐにザルに上げ、流水で冷やす。

(3)フライパンにオリーブオイルを入れて、強火で加熱し、ぶりを入れて、表面に焼き色が付くまで焼き付け、一旦フライパンからぶりを出す。

(4)フライパンを中火で加熱し、玉ねぎとひとつまみの塩を入れて、玉ねぎが透明になるまでじっくり炒め、透明になったらぶりとトマト、白ワインを入れ、アルコールを飛ばす。

(5) アルコールが飛んだらカップ１くらいの水とローリエ、塩を入れ、煮汁が1/4程度になるまで煮詰め、最後に胡椒を振って完成。

【メモ】

・ぶりはクセのない食材ですが、下処理によって臭みを消しています。最後にフライパンに焼き付けて、焦げ目をつけることで、旨味がスープに移るようにします。

・トマトも玉ねぎも旨味を引き出すためのダシです。最終的にはトマトが溶けてしまいますので、トマトも一緒に食べたい人は、煮詰めたあとに追加で加えましょう。

・トマトはミニトマトでも代用できます。

楽天レシピでも過去のレシピを掲載しています。

楽天会員の方はこちらも参照ください。