【玉ねぎが乳化を補助】新玉ねぎのペペロンチーノ

新玉ねぎのペペロンチーノ

【概要】

実は、生玉ねぎが苦手でして。

新玉ねぎのメニューは大体、生で食べるものが多いですが、生で玉ねぎを食べ過ぎると、体調が悪くなることがあるため、あまり活用できません。
今回も漏れずに、新玉ねぎを加熱して食べる調理法です。
水分が多い分、火が通りやすく、水分を飛ばすことで甘みを強調できます。

是非、試してみてください。

【所要時間】
　　20分

【材料】（二人分）

パスタ：2人分
新玉ねぎ：２玉
ニンニク：６かけ
鷹の爪：１本
ベーコン：30g

人参：1/4本

オリーブオイル：大さじ４
塩：小さじ１

調理酒：大さじ１

 

【作り方】

(1) 玉ねぎは皮を剥き、櫛形に、ニンニクはみじん切りに、ベーコンと人参は食べやすい大きさで薄切りに、鷹の爪は、タネを取り除き、半分にする。パスタは塩を入れたお湯で表示時間の1分手前まで茹でる。

 

(2)フライパンにオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪を入れ、強火でふつふつするまで加熱して、ベーコンと調理酒を入れて、中火で加熱する。

 

(3)玉ねぎと人参を入れ、しんなりしてくるまで加熱して、パスタの茹で汁をお玉２杯分を混ぜながら少しずつ加え、ソースを作る。

 

(4)茹で上がったパスタを入れ、よくソースに絡めて、完成。

【メモ】

・今回は入れ忘れましたが、パセリがあれば彩で入れましょう。緑が映えます。

 

・塩加減は煮汁の煮詰め方で決めていきます。あまり水分を飛ばさないと、水っぽくなるため、よくかき混ぜながら、ソースの濃度を調整します。

 

・玉ねぎの作用で油と水分が一体化しやすくなりますが、濃縮を怠ると、味がボケてしまうので、注意。

 

・最後にオリーブオイルを追加して、香りをプラスしてもOK。

 

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