【子どもも大好き！煮込んで柔らか】ごぼうサラダ

ごぼうサラダ

【概要】

お惣菜で定番のごぼうサラダです。
家庭でも、みりんで煮込むと柔らかくて甘くてすごく美味しくなります。
最初に入れる調味料の量が難しいですが、
刻んだごぼうを煮込んで（放ったらかし）、マヨネーズと和えるだけなので、
手間いらずなレシピです。
是非、試してみてください。

【所要時間】
　　15分

【材料】（二人分）

ごぼう：１本
お酢：小さじ１（アク抜き用）
みりん：大さじ１
調理酒：大さじ１
砂糖：小さじ１

醤油：小さじ１/2

マヨネーズ：大さじ３
胡麻：適量

 

【作り方】

(1) ごぼうは土をよく洗い、アルミホイルで表面の皮と汚れを取り除く。

 

(2) 扱いやすい長さに切って、太い部分は縦に半分にする。

ななめに薄切りにする。

 

(3) 薄切りにしたごぼうを酢水に５分ほど浸し、酢水を捨て、

一度、水でお酢を洗い流す。

 

(4) 小鍋にごぼうを入れ、みりん、調理酒、砂糖、醤油を入れ、

水をカップ１入れて、沸騰するまで強火にかける。

 

(5) 沸騰したら、中火に弱め、煮汁が最初の1/4くらいになるまで煮詰める。

途中、アクがきになる場合は、取り除く。

 

(6) 煮詰まったら、ごぼうだけをボールに取り、粗熱を取る。

 

(7) ごぼうが冷めたら、マヨネーズを胡麻と和えて完成。

【メモ】

・最初の調味料の量がごぼうに対して合っていないと、
味が濃くなったり薄くなったりしますが、

煮詰まった煮汁を味見して調整してください。

 

・味が薄めの場合は、さらに煮詰め、濃度を濃くしていき、
ちょうど良いところで火を止めると良いです。

 

・市販の調理酒には塩分が入っている場合があるので、注意。

 

・粗熱を取らずにマヨネーズと和えると、マヨネーズに火が通ってしまい

風味が失われるので、冷ましてから最後の仕上げを行います。

 

・甘めの味付けで、煮込むことで繊維も解けて、柔らかくなります。

アクも感じず、子どもにも食べやすいレシピだと思います。

煮詰める時は味の濃さに気をつければ、基本的に放ったらかしにできますので、

他のメインなどを行えば、効率的になるかと。