【ピリ辛だけじゃない】ゆず風味きんぴらゴボウ

ゆず風味きんぴらゴボウ

【概要】

小さい時にきんぴらごぼうがよくお弁当に入っていましたが、個人的には、あの唐辛子のからさと醤油の濃い味付けにごぼうのアクが加わり、あまり得意なおかずではありませんでした。

江戸時代の人気おかずランキングでは、堂々の１位だったとか。

大人になっても、きんぴらごぼうを積極的に作ることはありませんが、今回はそんな苦手意識のあるきんぴらごぼうを、ゆずの力で爽やかな一品へと仕上げていきます。
ごぼうの千切りさえ終われば、炒めるだけのレシピです。味は控えめにしています。
是非、試してみてください。

【所要時間】
　　15分

【材料】（二人分）

ごぼう：1/2本

人参：1/4本
お酢：小さじ１（アク抜き用）
ゆずの皮：ひとつまみ
調理酒：大さじ１
鷹の爪：1本

醤油：小さじ1/2

ごま油：大さじ１
胡麻：ひとつまみ

 

【作り方】

(1) ごぼうは土をよく洗い、アルミホイルで表面の皮と汚れを取り除く。

 

(2) 扱いやすい長さに切って、太い部分は縦に半分にして千切りにし、薄切りにしたごぼうを酢水に５分ほど浸し、酢水を捨て、一度、水でお酢を洗い流す。

 

(3)人参もごぼうと同じくらいの大きさの千切りにする。鷹の爪は軽く叩いて、根元の部分を取り除き、中のタネを取り除く。ゆずの皮は、生のものを使う場合は、白いわた部分を取り除き、黄色い部分だけを千切りにする。

 

(4)フライパンにごま油と鷹の爪を入れ、中火で油に辛味を移したら、鷹の爪を取り除く。

 

(5)アク抜きしたごぼうと人参を入れ、しんなりするまでよく炒め、調理酒とゆずの皮を加え、全体になじませたら、醤油を鍋肌から入れて、少し水分を蒸発させてから、全体に絡める。

 

(6) 最後にゴマを振ったら完成。

 

【メモ】

・鷹の爪の辛さは控えめにするために、切らずに油で炒め、最初に取り除いてしまいます。辛いのが好きな人は輪切りにして、最後まで一緒に炒めると、辛口のきんぴらごぼうになります。

 

・鷹の爪の辛さがあるので、塩気は最小限です。足りない場合は、醤油を足してください。ゆずとごま油の香りが立っているため、塩気が強くなくても十分に美味しく感じられると思いますが。

 

・炒め物では、ごぼうのアクが全面に出てきてしまうので、アクは丁寧に取りましょう。

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