【菓子パンじゃない。甘すぎない】あっさりくるみパン

あっさりくるみパン

セミハードくるみパン

【概要】

パンレシピ第３弾は、以前紹介したルントシュトックの応用編です。
パンの中でもくるみパンが大好きなのですが、市販のものは少し甘めですね。
リーンなルントシュトックにくるみをプラスすることで、甘味は抑えてくるみ本来の美味しさと香りを楽しめるパンにしました。
配合もルントシュトックと同じにしています。ただくるみを加えるだけ。
是非、試してみてください。

【所要時間】
　　15分

【材料】（８個分）

強力粉：３００g
砂糖：８g
塩：６g
脱脂粉乳：９g
バター：９g

インスタントイースト：３g

水：２１０g
くるみ：１２０g

【作り方】

(1) バター以外の材料をボールに入れて、手で全体を混ぜ合わせる。材料を入れる際に塩とイーストが触れないように場所を離して入れる。

(2)具材が全体的にまとまってきたら、ペストリーボードなどの台の上に移して、室温で柔らかくしたバターを加えて、さらに捏ね合わせる。

(3)バターが生地になじみ、捏ねる手にもあまりつかなくなってくる。生地の一角を持って、伸ばしてグルテンチェックをする。薄く伸びてムラがなくなっていたらOK。くるみを細かめに包丁で刻んで、生地に練り込む。伸ばした時にムラなくくるみが練り込まれるまでよく捏ねる。

(4) 生地をボールに戻してラップをして、２８〜３０℃くらいの環境で６０分間発酵させる。冷蔵庫で発酵させる場合は一晩置く。

(5)発酵した生地を手で軽く潰して、裏表を返して、同じ環境でラップをして３０分間発酵させる。

(6) 発酵した生地を６０gずつにわけ、クッキングシートの上に丸くして並べる。ベンチタイムとして、２８〜３０℃くらいの環境で２０分間休ませる。