【手抜き法＝冷凍術】きのこ類の冷蔵保存

 【手抜き法】きのこ類の冷蔵保存

【概要】

この記事は、きのこ類の保存方法として、冷凍保管をオススメする記事です。

冷凍することで、保存期間が長くなるのはもちろん、普段の料理が楽になる上
栄養の観点からもきのこ類は冷凍に向いていると言われます。

週末など空き時間でちょっと処理をしておくと
段違いに日常の料理の手間が減るので、是非試してみてください。

【内容】

きのこ類を日常的に食べられていますか？
私はきのこ類、特にしいたけが大好物で、日頃からきのこ類を食材として
使用しています。

メインとしてではなく、サブとしてよくきのこ類を料理に加えるのですが、
使用する時にいくつか気になることがありました。

●きのこ類を使う時に気になること

1. 少量で良い場合、いちいち切り分けるのが面倒。
えのきなどのおが屑が残っているものだと、ちょっと使いたいだけなのに、
まな板を汚す

2. きのこ類は生では、意外と保存がきかない。
袋のまま入れておくと、溶けたり、カビてしまったり。
袋を開けた状態で冷蔵庫に投入しておくと、乾燥してしまったり。
しいたけは、黒くなり、すぐに酸っぱい匂いがしてきます。

3. 冷蔵庫に長時間置いたきのこは風味が抜けて、
嵩増しだけになってしまう。（勿体無い。）

そこで、我が家で実践しているのが、
　買ってきたら即切って即冷凍！！です。

結構やってらっしゃる方も多いかもですね。
ですが、これで我が家の料理の家事の手間が劇的に改善されたので、
あえて、紹介させてください。

実際やる時の簡単で、
買ってきたら、きのこ類をパックから出して、食べやすい大きさに切って
ビニール袋に入れて、冷凍庫に入れるだけです。

メリットとコツを以下にまとめました。

●きのこ類を冷凍保存しておくメリット

・すぐに取り出し、使用できる。
　→まな板と包丁を使わない。洗い物が出ない。
・保存期間が延びる。

→長期間保存すると、きのこの水分が出てきて、氷が生じますので、注意

・風味も冷凍長期間保管したものよりは保たれる。

・栄養素が吸収しやすい状態になる。

→きのこ類の細胞壁は頑丈で、消化されずに食物繊維として働きますが、
逆に言うと、細胞壁が壊れないと得られない栄養素はそのままでは
摂取にくいことになります。

→一度、冷凍を行うときのこ内の細胞の水分が氷になる際に、体積膨張が
あるため、組織を破壊していきます。
→お肉などでは、ドリップの発生させ旨味を失う要因となりますが、
きのこ類では、頑丈な細胞壁を破壊し、柔らかく食べやすくするとともに、
旨味の抽出と栄養の吸収がしやすくなります。

●きのこ類を冷凍する際のコツ

・買ってきたらすぐに冷凍する。

→冷蔵で痛んだきのこを冷凍しては、あまり意味がないですね。

・食べやすい大きさに切っておく。

→まな板と包丁を使用せずに使えるという恩恵を享受。

・使用するビニールは透明のビニール袋。

→半透明でカサカサ音がするビニール袋はオススメしません。
ビニール袋の素材の密度が低いので、空気を結構通しています。
冷凍庫の独特の匂いがきのこに移りやすいので、
保管後にあまり美味しくなくなってしまいます。
→また、冷凍したきのこを使用する時に崩して使いますが、
半透明のビニールは、強度が足りず、破れます。

・冷凍庫投入して半日後くらいに一度崩しておく。

→シメジなどは結構硬くなるので、半冷凍状態の時に一度崩すと、
使用する時の手間がなくなります。

【まとめ】

今回はレシピではありませんが、我が家でやっている時短術の一つ、
きのこの冷凍について紹介しました
テレビなどでもオススメされている方法ですが
時短術としても、栄養素的にも、冷凍して良いことばかりです。

ちなみに我が家では、油揚げも味噌汁用に切って冷凍しています
油がついているので、冷凍後も簡単にバラバラにできます
こちらもオススメです

えのき、しめじ、エリンギ、舞茸、しいたけ。
年中安定した値段で手に入るきのこ類。
うまく使えって行けば、家計にも優しい食材です。