【新定番！レモンにハマってる人向け】レモン餃子
【新定番！レモンにハマってる人向け】レモン餃子
【概要】
某公共放送の番組で餃子をやっており、食べたくなったので作りました。
レモンにハマっていて、多量に仕入れていたので、それを活用して見ました。
いつもの餃子よりもさっぱり。
4人家族であれば、100個は軽く食べれると思います。
【所要時間】
30分
【材料】（60個分）
キャベツ：1/3玉くらい。多くてもOK
ひき肉：200gくらい
レモン：１個
生姜：2cm角
ニンニク：１かけ
餃子の皮：60枚
塩：小さじ1/2
オリーブオイル：大さじ１
酒：大さじ２
中華スープの素：大さじ1/2
粗挽きこしょう：多めに。
油：焼く時に大さじ１
【作り方】
(1) キャベツはみじん切りをして、塩を入れよく揉み込み、
5分くらい馴染ませて、固く絞って、水を切る。
(2) 生姜とニンニクは皮を除き、ニンニクは根元を除き、
両方とも細かいみじん切りにする。
(3) レモンは半分に切り、汁をよく絞って、取っておく。
(4) レモンの残った皮は、櫛形に切り、苦味のある白いワタの部分を
そぎ切りで取り除き、黄色い部分の皮はみじん切りにする。
(5) (1)のキャベツ、(2)の生姜・ニンニク、(3)のレモン汁、(4)のレモンの皮、
ひき肉、オリーブオイル、酒、中華スープの素、粗挽きこしょうを
合わせ、よく粘りが出るまで混ぜ合わせる
(6) (5)を餃子の皮に包む。
(7) フライパンに油をひき、余分な油をキッチンペーパーで
取り除き、よく熱する。
(8) 熱したフライパンに餃子を乗せる。この時、最初に餃子の底に油が
馴染むように、フライパン上で餃子を滑らせてる。
(9) 餃子を並べたら、強火で焼き目を十分に入れ、焼き目が入ったら、
お湯を1/4カップ程度、鍋肌から入れ、蓋をして中火で5分ほど
蒸し焼きにする。
(10) 蓋を開け、水分がなくなるまで、火をかける。
(11) 鍋肌側からフライ返しを餃子の底に入れて、フライパンから
剥がしておき、平皿を逆さまにして、
フライパンの上に置き、ひっくり返して、餃子を皿の上に移す。
【メモ】
・最後まで結構酸味が残っていますので、醤油だけでも食べられます。
・ひき肉の油が多い時はオリーブオイルを入れなくてもOK。
逆に、ひき肉の油分が少ないとタネがまとまらず、
ボソボソとなってしまうので、油分を追加した方が良いです。
・こしょうは多めの方が美味しいです。
粗挽きだと食べる時に存在感が残るのでオススメです。
