【油で美しい色に仕上げます】ごま油炒め茄子

ごま油炒め茄子

ごま油炒め茄子

【概要】

アク抜きなしで炒めるだけの簡単レシピです。
茄子の色素は水溶性なので、水が入ると加熱によりどんどん色が落ちてしまいます。
あえてアク抜きもせずに油で炒めることで、美しい色に仕上げていました。
手間いらずなレシピです。
是非、試してみてください。

【所要時間】
　　15分

【材料】（二人分）

茄子：２個
ごま油：大さじ３
白だし：大さじ１
胡麻：ひとつまみ

【作り方】

(1) 茄子はヘタを取り除き、縦に４等分にして、厚さ１cmくらいに切る。

(2)フライパンにごま油を入れて、強火にかけ、フライパンが温まったら茄子を入れる。

(3)茄子全体に油を絡めるように混ぜ合わせたら、焼き色が付くまで焼き付ける。片面に焼き色が付いたら、全体をかき混ぜて、違う面に焼き色が付くようにさらに焼き付ける。

(4)茄子がしんなりして、火が通ったら、白だしを入れて全体を混ぜ合わせ、火を止める。

(5)皿に盛って、ゴマを振りかけたら完成。

【メモ】

・強火で出てきた水分は一気に蒸発させるのがコツです。茄子は多少焦げても、香ばしさがプラスされて美味しくなるので、あまり細かいことは気にせずに焼き色をつけましょう。

・白だしを入れたら、手早く混ぜ合わせます。一箇所に味が集中しないように注意。

・青紫蘇があれば、ゴマの代わりに振りかけても美味しくなります。

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