【山椒の香りが爽やか】鯖の山椒煮 - 毎日の献立かんたんレシピ

鯖の山椒煮

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鯖の山椒煮

【概要】

前回、紹介した下処理を行った山椒を使います。
通常の醤油の煮物に山椒を入れるだけですが、山椒の香りた立ち、魚臭さも消えます。
定番の煮物を1グレードUPさせるお得レシピです。
初夏の味を楽しみましょう。
是非、試してみてください。

【所要時間】
　　20分

【材料】（二人分）

鯖の切り身：２切れ
下処理した実山椒：10g程度
生姜：3cm角
調理酒：大さじ２

お酢：小さじ１
砂糖：小さじ１

醤油：小さじ1/2

【作り方】

(1) 生姜は皮を剥いて、薄切りに、実山椒は凍ったままで良いので軽く包丁で実を砕く。

(2)鍋に鯖と生姜、調理酒を入れ、水を鯖がひたひたになるまで入れ、強火にかけて沸騰させる。

(3)沸騰したら、中火に弱め、お酢、砂糖、醤油を入れ、5分ほど煮込んだら、実山椒を入れて、落とし蓋をして、さらに煮込む。

(4)煮汁が1/5程度までなったら、完成。

【メモ】

・山椒を予め包丁で切っておくこと、実から風味がでやすくしておきます。もちろん、そのまま入れても良いですが、タレ全体に山椒の香りを移したいので、一手間加えています。

・塩サバ前提のレシピです。鯖に塩がされていなかったりなどで塩気が足りない場合は、煮詰めた後に醤油を追加して調整してください。

・落とし蓋は、鯖の臭みを抜くために煮詰める工程から使用します。

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