【スーパーの筋張った安肉でOK】揉みほぐし煮豚

揉みほぐし煮豚

【概要】

スーパーでたまに安売りしている豚の塊肉。
今回、4割引で売れ残りを買ってきたら、スジだらけの肉でした。。。
こんな失敗も、失敗で終わらせないレシピです。
凝り固まった肉を、丁寧にマッサージして、ウマ柔らか肉に変身させましょう。

揉むのは時間がかかりますが、その後は手間いらずです。

【所要時間】
　　30分

【材料】（二人分）

豚ロース塊：１個（部位はどこでもOK）
塩：小さじ１
胡椒：小さじ１
調理酒：大さじ２
砂糖：大さじ１

みりん：大さじ１

醤油：小さじ１/2

生姜：3cm角

 

【作り方】

(1) 豚肉をキッチンペーパーで軽く拭き、ビニール袋に入れ、

塩と胡椒をふり、肩もみをするように、手で丁寧に揉む。

体重をかけすぎると、潰れてしまうので、ほどほどに。

力任せではなく、時間をかけて、硬い筋張った部分を重点的に揉んでください。

 

(2)揉み上がった肉を十分に熱したフライパンで、4面よく焼き色を入れる。

 

(3)小さい鍋に移し変えて、酒、みりん、醤油、

皮を剥いてスライスした生姜、砂糖を入れ、

肉が浸るくらいの水を入れ、キッチンペーパーで落し蓋をして、

沸騰するまで強火にかける。

 

(4)煮汁が沸騰したら、火を弱火〜中火に弱めて、

煮汁が10/1くらいになるまで煮詰める

 

(5)煮汁が煮詰まったら、火を止めて肉を取り出し、

スライスして皿に盛り、煮汁をかけて完成。

 

【メモ】

・揉みほぐすことで、肉の繊維が解れ、柔らかく仕上がります。

 

・揉む時に力を入れすぎると、

元々、柔らかい部分は潰れてしまうので、注意。

肩などを揉みほぐす感覚で行ってください。

 

・大抵、繊維が硬い部分は一部分に集中しているので、

そこを集中的に揉みあげると、効果が高いです。

元々、柔らかい部分はあまり揉まなくても大丈夫。

 

・余った煮豚はチャーハンの具などにどうぞ。

刻んで、冷凍しておけば便利肉になります。

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