【揚げない！見た目バッチリ！！】レモンスコップコロッケ

レモンスコップコロッケ

【概要】

コロッケ大好きなので、じゃがいもやかぼちゃが冷蔵庫に入っている時は、
できれば、作りたいんですけど、油で揚げるのが面倒ですよね。
色々、見ているとスコップコロッケを見つけたので、やって見ました。

今回も、レモンシリーズです。

さっぱり感とほのかな苦味があり、癖になる美味しさです。

苦味が強く出てしまうと、子供にはちょっと不評かも知れませんが。。。。

【所要時間】
　　30分

【材料】（4人分）

じゃがいも：3本
玉ねぎ：１個
人参：1/2本
レモン：１個
ツナ缶：１個

コンソメの素：小さじ１

調理酒：大さじ１

パン粉：大さじ３

オリーブオイル：大さじ１ずつ

こしょう：少々

塩：小さじ1/2

 

【作り方】

(1) じゃがいもは土をよく洗い、塩を入れた浸かるくらいの量の水で、

水から芯が柔らかくなるまで茹でる。

茹で上がったら、皮をむいて、フォークなどでほぐす。

 

(2) 玉ねぎと人参は粗めのみじん切りにして、オリーブオイル大さじ１を

引いたフライパンで玉ねぎが透明になるまで炒める。

 

(3)レモンを半分に切って、果汁を取り、皮は櫛形にして白いわたの部分を

そぎ切りにして取り除き、みじん切りにする。

 

(4)みじん切りにしたレモンの皮（1個分）と果汁小さじ１、ツナ缶を(2)に加え、

コンソメの素とこしょうを加えて、さらに弱火〜中火で炒める。

 

(5)(1)と(4)を合わせ、器に上の部分が平らになるように入れる。

 

(6) フライパンにオリーブオイル大さじ１とパン粉を入れ、

中火でパン粉がきつね色になるまでよく炒める。

 

(7) (5)の上に(6)で色がついたパン粉を敷き詰めて完成。

ヘラなどですくって取り分けて食べる。

取り分けたコロッケ。ケーキみたいです。

【メモ】

・レモン汁はお好みで後からかけてもいいですね。

最初から多く入れてしまうと、全部が酸っぱくなるので、

作る時は控えめに入れることをお勧めします。

 

・レモンの白いわた部分は、苦味の原因になるので、

苦味が苦手な方はよく取り除いてください。

そう言う意味では、大人の味かも知れないですが、

レモンの量を調整して見てください。

 

・じゃがいもの皮は、茹で上がった後にお湯を捨て、鍋で軽く乾煎りをして、

表面を乾燥させると剥きやすくなります。

 

・揚げないと、ここまで簡単なのかと驚きました。

最後にオーブンで焼くレシピもありますが、

今回はパン粉をフライパンで炒めてしまい、最後に合わせることにしました。

揚げた場合のボニューミーな感じはなくなってしまいますが、

油も少量なので、胃腸がもう昔のように強くない

私にとってはこちらがお好みです。